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domingo, 16 de outubro de 2016

FEIJOADA (A VERDADEIRA CARIOCA)

Rendimento Serve 12 pessoas Tempo de preparo 13 h + o tempo para deixar as carnes de molho Ingredientes 1,5 kg de feijão preto, novo; 4 paios; 2 linguiças portuguesas; 2 linguiças calabresas defumadas; 300 g de costelinhas defumadas; 1 kg de carne-seca magra (coxão duro); 300 g de lombinho defumado; 300 g de lombinho salgado; 1 orelha de porco salgada; 1 língua de porco salgada; 1 pé de porco salgado; 1 rabinho de porco salgado; 250 g de bacon; 3 folhas de louro; 1 cebola ralada; 2 dentes de alho picados; 1 fio de óleo; sal a gosto. Acompanhamentos Couve refogada; laranjas em gomos, sem a parte branca; farinha de mandioca. Modo de fazer 1 Lave as carnes salgadas e retire o máximo de gordura visível das peças. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes. 2 Passado esse tempo, coloque o feijão em uma panela grande, com bastante água fria, mais as folhas de louro. Leve ao fogo até ferver e reduza a chama. 3 Corte as carnes que ficaram de molho em pedaços grandes e afervente-as três vezes, trocando a água a cada vez. 4 Coloque as carnes novamente na água e cozinhe até que comecem a amaciar. À medida que forem chegando a esse ponto (costelinha e lombo são mais rápidos), retire-as com uma escumadeira e reserve. 5 Quando o feijão estiver quase macio, adicione as carnes cozidas e as defumadas à panela e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que o caldo engrosse um pouco. 6 Pique o bacon em cubinhos de 0,5 cm e derreta na frigideira com um fio de óleo. Retire os cubinhos da frigideira, deixe duas colheres (sopa) de gordura na frigideira e reserve o restante. 7 Refogue o alho e a cebola na gordura do bacon e despeje esse tempero na panela do feijão. Ajuste o sal, deixe apurar e sirva com os acompanhamentos. Dicas do chakal - Use feijão novo para que a feijoada tenha bastante caldo. Para ganhar tempo, você pode cozinhá-lo na panela de pressão. - Atenção ao ponto das carnes: a costelinha cozinha mais rápido; se ficar tempo demais no fogo, passa do ponto. - Para dar mais sabor à couve, doure o alho bem picadinho na gordura do bacon. Retire com uma escumadeira e reserve. Refogue a couve picada bem fina em algumas levas, com uma pitada de sal. Na hora de servir, salpique sobre a couve o alho e os cubinhos de bacon reservados. - Antes de servir a feijoada, coe um pouco do caldo de feijão e sirva em cumbuquinhas, acompanhado de pimentas malaguetas picadas e amassadas no azeite. - Feijoada é uma comida que não perde sabor ao ser congelada, portanto, se sobrar, não tem problema. Antes de levar ao freezer, separe as carnes do feijão. Dessa forma, elas não vão se despedaçar na hora de aquecer.
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