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quarta-feira, 17 de agosto de 2016

ROBALO ASSADO NA FOLHA DA BANANEIRA COM TOMATES E FAROFA DE BANANA DA TERRA A MODA CHAKAL


ROBALO ASSADO NA FOLHA DE BANANEIRA COM TOMATES E FAROFA DE BANANA DA TERRA A MODA CHAKAL
SERVE 10 PESSOAS
INGREDIENTES:  FAROFA: 6 BANANAS DA TERRA FATIADAS; 200 GRAMAS DE MANTEIGA; 1 CEBOLA PICADA; SALSINHA PICADA A GOSTO; 1 KG DE FARINHA DE MANDIOCA TORRADA. SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
TOMATES ASSADOS: 1,5 KG DE  DE TOMATES HOLANDESES CORTADOS AO MEIO; 100 ML DE AZEITE DE OLIVA; 50 ML DE VINAGRE ACETO BALSÂMICO. SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
PEIXE ASSADO: 1 ROBALO INTEIRO COM CERCA DE 3KG, LIMPO PELAS COSTAS, COM ESPINHOS REMOVIDOS; DENTES DE ALHOS AMASSADOS; 1 GALHO DE TOMILHO; GALHO DE MANJERICÃO;; 200 ML DE VINHO BRANCO SECO; 1 TALO DE ALHO PORÓ LIMPO E FATIADO; 1 TALO DE SALSÃO PICADO; 100 ML DE AZEITE DE OLIVA; SUCO DE 4 LIMÕES; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; LIMÕES PARA DECORAR; FOLHAS DE BANANEIRA.
MODO DE PREPARO:
FAROFA: REFOGUE A  CEBOLA NA MANTEIGA E ACRESCENTE AS RODELAS DE BANANA. QUANDO A BANANA COMEÇARA A AMOLECER E DOURAR, TEMPERE COM SAL E PIMENTA, ACRESCENTE A SALSINHA E EM SEGUIDA A FARINHA. MISTURE VEM TODOS OS INGREDIENTES E APAGUE O FOGO. RESERVE.
TOMATES ASSADOS: COLOQUE AS METADES DOS TOMATES EM UMA ASSADEIRA, REGUE COM AZEITE E ACETO BALSÂMICO E POLVILHE SAL E PIMENTA. ASSE EM FORNO ALTO, ATÉ QUE  OS TOMATES MURCHEM E FIQUEM LEVEMENTE CORADOS.
PEIXE ASSADO: FAÇA UMA MARINADA COM O VINHO, O LIMÃO, AZEITE, AS ERVAS, O ALHO PORÓ, SALSÃO, ALHO, SAL E PIMENTA DO REINO; DEIXE O PEIXE NESSA MARINADA NA GELADEIRA, DE UM DIA PARA O OUTRO.
RETIRE O EXCESSO DE TEMPEROS , RECHEIO O PEIXE COM FAROFA DE BANANA, AMARRE-O COM UM BARBANTE E UMA PONTA A OUTRA E EMBRULHE -O EM FOLHAS DE BANANEIRA.
CUBRA O PEIXE COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 200ºC POR CERCA DE 1 HORA E MEIA.
ESPERE ESFRIAR, DESEMBRULHE O PEIXE E TRANSFIRA-O PARA UMA BANDEJA.


MONTAGEM: CORTE OS LIMÕES EM DINAS RODELAS, NO FORMATO DE MEIA LUA E DECORE O PEIXE COM ELAS, COMO SE FOSSEM ESCAMAS. SIRVA COM OS TOMATES ASSADOS.
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