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terça-feira, 21 de junho de 2016

RABADA RECHEADA





INGREDIENTES

RABADA (MASSA)

  • 4 kilos de rabada
  • 10 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 4 pimentas de cheiro
  • 4 tomates
  • 2 cenouras
  • 2 colheres colorau
  • 4 colheres de óleo
  • Sal, pimenta do reino, cheiro verde a gosto

POLENTA

  • 200 gr Fubá de milho - minoso
  • 500 ml água
  • 100 gr mussarela
  • 100 gr requeijao cremoso
  • 50 gr manteiga
  • sal a gosto

PURÊ CREMOSO DE AGRIAO

  • 300 gr batata cozida
  • 100 gr batata doce cozida
  • 100 gr mandioca cozida
  • 100 gr requeijao cremoso
  • 50 ml creme de leite
  • 1 pé de agriao (somente as folhas e talos finos)
  • 1 molho de couve grande

MODO DE PREPARO

RABADA

  1. O primeiro passo é retirar a maior parte da gordura da rabada, depois colocar em uma forma e levar ao forno a 200 graus para assar. Esse processo ajuda retirada dor restante da gordura que ficar nela.
  2. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela de pressão grande, acrescente o óleo e refoque todos os ingredientes, começando pela cebola, alho, pimenta de cheiro, cenoura e tomate. Em seguida coloque o colorau, sal e cheiro verde. Acrescente a rabada já assada e cubra com água. Verifique se o sal ficou no ponto, caso não tenha ficado, acerte. Deixe cozinhar até que a rabada esteja bem macia, soltando do osso. Espere esfriar, desfie e reserve. Guarde o caldo do cozimento.

POLENTA CREMOSA

  1. Leve ao fogo, água temperada com sal e pimenta do reino, a manteiga e o fuba. Mexendo sempre até o fubá estar totalmente cozido. Acrescente a mussarela e o requeijão, acerte o sal caso seja necessário. Reserve.

PURÊ CREMOSO DE AGRIAO

  1. Num processador, acrescente todos os ingredientes, acerte o sal e deixe bater muito, até obter um purê cremoso, com leve esverdeado e pedacinhos de agrião no meio. Reserve.

MOLHO DA RABADA

  1. 01 xícara do caldo de cozimento da rabada, coe bem, leve ao fogo pra ferver, verifique o sal e engrosse com 01 colher de chá de amido de milho, mas não deixe como mingau, é apenas para espessar.
  2. * MONTAGEM

NUMA BANCADA, ESTIQUE 3 FOLHAS DE PLASTICO FILME, SENDO DUAS (UMA DO LADO DA OUTRA) E UMA NO CENTRO PRA REFORÇAR. PASSE A COUVE POR ÁGUA QUENTE PARA AMOLECER, RETIRE O TALO DO MEIO E RESERVE. NO PLASTICO FILME, COLOQUE A CARNE DESFIADA DA RABADA E ESPALHE BEM, DEIXANDO UM RETÂNGULO NÃO GROSSO, MAS NÃO FINO. COLOQUE A COUVE POR CIMA, ESPALHADA, FORMANDO UMA FOLHA. ISSO SERVE PARA REFORÇAR E NÃO DEIXAR QUE A CARNE ABRA. NO INICIO DA CARNE, COLOQUE UMA PORÇÃO DE POLENTA ESPALHADA PELA LARGURA DA CARNE E UTILIZANDO O PLASTICO FILME, VÁ ENROLANDO FORMANDO UM ROCAMBOLE. POR FIM, DEPOIS DO ROCAMBOLE FORMADO, PASSE MUITO PLASTICO FILME E VÁ MOLDANDO O ROCAMBOLE, DEIXANDO ELE BEM FORMADO E FIRME. LEVE AO FREEZER PARA ENDURECER.

SERVIR

  1. Corte o rocambole, formando medalhões de 2 dedos de espessura, leve ao forno pré aquecido para assar, por 20 minutos. Servir com purê de agrião e molho do próprio caldo de cozimento.
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