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quarta-feira, 15 de junho de 2016

PAMONHA


Ingredientes*
15 espigas de milho (ou o suficiente para render 1 litro de milho ralado), com as palhas;
10 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara de gordura de porco;
4 xícaras de açúcar (ou a gosto);
1 pitada de sal;
Leite o quanto baste;
80 g de queijo meia cura.

Modo de fazer
Descasque as espigas e reserve as palhas mais bonitas. Elimine os cabelinhos do milho.
2 Rale o milho no ralador grosso. Passe uma faquinha pelos sabugos para aproveitar melhor os grãos. Reserve os sabugos.
3 Passe o milho ralado por uma peneira.
Derreta a gordura de porco juntamente com a manteiga e despeje no milho peneirado. Acrescente o açúcar e o sal e acrescente um pouco de leite para amolecer a massa, que deve ficar com a consistência de um mingau.
5 Afervente as palhas reservadas, para amaciá-las e facilitar o empacotamento.
Escorra as palhas. Faça um cone com uma palha e dobre a parte inferior, formando um saquinho. Preencha-o com a mistura de milho e acrescente um pedaço de queijo. Com outra palha, faça outro saquinho e use-o para cobrir o primeiro. Amarre a pamonha firmemente com um barbante. Atenção: a etapa de embalar a pamonha requer duas pessoas trabalhando juntas.
7 Vá colocando as pamonhas num panelão com água fervente. Quando todas estiverem na água, cubra a panela com palhas de milho e coloque os sabugos por cima, para que as pamonhas fiquem submersas. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que as palhas fiquem bem amarelas. Abra uma pamonha para ver se está bem cozida antes de retirar as demais.

*As quantidades são aproximadas. Experimentar os temperos, com todo mundo dando palpite, faz parte do ritual da pamonha. Uma dica é que a massa deve ser um pouco mais doce do que o ideal, porque parte do açúcar se perde quando a pamonha é cozida na água.
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