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quinta-feira, 3 de março de 2016

TERRINE DE TAINHA AO MOLHO DE BERGAMOTA MONTENEGRINA, ALCAPARRAS E ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes 4 PORÇÕES TERRINE DE TAINHA 200 g de filé de tainha sem a pele 50 g de amêndoas, laminadas e torradas 100 ml de creme de leite fresco ou nata 1 1/2  colher (chá) de cúrcuma 2 claras de ovos Sal e pimenta-do-reino branca e azeite ou manteiga a gosto MOLHO DE BERGAMOTA 60 g de alcaparras 200 ml de suco de bergamota 10 folhas de hortelã picadas 6 folhas de manjericão picadas Sal a gosto Modo de preparo Terrine de tainha 1 Corte o filé de tainha em cubos e processe até obter uma pasta lisa. 2 Adicione as claras, uma de cada vez, com o cúrcuma e continue processando até que a pasta fique homogênea. 3 Passe a pasta para um bowl e coloque-o dentro de uma tigela com gelo e água. 4 Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. 5 Incorpore o creme de leite fresco ou a nata aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula até obter uma musseline lisa. 6 Pique grosseiramente as amêndoas e incorpore-as à musseline. 7 Unte uma forma com azeite ou manteiga e asse em forno preaquecido, a 180 °C, em banho-maria, durante cerca de 30 minutos. 8 Retire do forno e deixe esfriar. 9 Fatie e sirva com o molho de bergamota. Molho de bergamota 1 Coloque o suco de bergamota em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até reduzir. 2 Retire a espuma até obter uma calda média. 3 Retire do fogo, adicione as alcaparras, uma pitada de sal, as folhas de hortelã e de manjericão.
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