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sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

RABADA DE ROMA

Prato é feito com rabada e guanciale, a bochecha do porco (2 PORÇÕES) INGREDIENTES 700 g de rabada bovina 50 g de guanciale (bochecha de porco curada) ou lardo (gordura de porco temperada e curada) 1 cebola roxa 2 talos de aipo 1 cenoura pequena 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar) 200 ml de vinho tinto encorpado 250 g de tomates pelados ou polpade tomate fresco Água quanto baste Sal grosso a gosto PREPARO Colocar os pedaços de rabada numa panela e cobrir tudo com água gelada Levar ao fogo e deixar cozinhar por 45 minutos, contados a partir da fervura Escorrer a rabada e descartar a água. este procedimento é útil para remover o excesso de gordura. reservar Limpar e cortar os legumes em pedaços. Levar ao fogo em uma panela com o guanciale cortado em cubinhos Deixar a gordura do guanciale derreter e dourar bem os legumes. adicionar os pedaços cozidos de rabada e refogar bem, para a carne dourar de todos os lados Adicionar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool por completo e acrescentar o tomate, o louro e o cacau. se estiver muito seco, adicionar um pouco de água quente Cozinhar até a carne ficar macia. o cozimento pode levar de 3 a 4 horas Manter por perto uma panela com água quase fervendo para adicionar à rabada quando necessário O resultado final deve ser um molho grosso e perfumado. Deixar esfriar completamente e retirar o excesso de gordura que vai solidificar na superfície Salgar somente no final do cozimento. na hora de servir, aquecer a rabada e acompanhar com polenta ou massa fresca
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