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sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

CERVICHE DE PEIXE E BATATA

O prato é polvilhado com quinoa frita, o elemento crocante (4 PORÇÕES) INGREDIENTES (caldo) 350 ml água 80 g de açúcar 2 barras de canela 3 cravos 2 anis estrelados 100 g de gengibre fatiado Suco de 2 limões sicilianos (batata doce) 2 batatas doces grandes (ceviche) 600 g de pargo bem fresco Suco de 2 limões 1 col. de gengibre ralado 1 dente de alho picado 1 cebola roxa fatiada 1 pimenta dedo de moça picada 100 g de milho em lata 100 g de batata Yacun cortada em cubinhos Coentro picado 2 col. de azeite extra virgem Sal e pimenta do reino (para servir) 60 ml de azeite extra virgem 4 alcaparras gigantes 4 filés de aliche em cubos Quinoa frita Minifolhas, ervas e flores PREPARO (caldo) Ferver todos ingredientes por 5 minutos (batata doce) Cortar 1 batata com pele em lâminas longas, de 1mm de espessura Ferver as lâminas neste caldo durante 3 a 4 minutos e retirar. Reservar (ceviche) Cortar o pargo em cubos e temperar Colocar a cebola na água com gelo durante 10 min. e secar Misturar com todos os ingredientes Marinar 15 minutos antes de servir (para servir) Dispor no prato 1 fatia de batata doce cozida no caldo Cobrir com o ceviche Colocar as alcaparras e aliche Regar com azeite e polvilhar com quinoa frita Finalizar com ervas, folhas e flores
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