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terça-feira, 29 de setembro de 2015

MOQUECA PARAENSE

Ingredientes ‘- 500g de peixe filhote - 60ml de azeite - 20g de alho - 1/2 limão - 30ml de vinho branco - Pimenta-do-reino (a gosto) - Sal (a gosto) - 70g de cebola - 50g de tomate - 50g de pimentão verde - 50g de pimentão vermelho - 15g de cheiro-verde picado (coentro, cebolinha, salsa, chicória e alfavaca) - 10g de pimentinha verde - 400ml de tucupi - 10g de ervas aromáticas - Goma de tapioca (a gosto) - 50g de camarão rosa pequeno - 50g de pata de caranguejo - 1 ovo cozido - 80g de batata cortada em cubos - Ramos de jambu Modo de preparo Lave o peixe em limão, água e sal por dez minutos. Passe por água corrente. Corte o peixe em postas e deixe marinar em metade do azeite acrescido de alho, pimenta-do-reino, vinho branco e sal. Reserve na geladeira. R efogue a cebola, o tomate, os pimentões e a pimentinha com azeite e açafrão. Reserve. Numa panela a parte, escalde o jambu com alho, cebola, alfavaca e chicória do Pará. Em outro recipiente, espesse a goma de tapioca despejando-a em água quente e mexendo bem para não empolar. Reserve Finalização: Para finalizar o cozimento, junte todos os ingredientes da seguinte forma: numa panela de barro, coloque um pouco de azeite e, em seguida, tomate, pimentão, cebola e pimenta de cheiro bem picadinhos. Salpique esturaque e tempero de camarão aviú a gosto. Para fazer o tempero de aviú, processe os camarões secos com sal a gosto até que vire um pó bem fino. Guarde em recipiente fechado. Agora, distribua as postas de peixe e a goma diluída. Cubra com o refogado de pimentões, cebola, tomate e pimenta de cheiro. Tampe a panela. Após ferver por dez minutos, acrescente o jambu escaldado sem desfolhá-lo. Finalize com as patas de caranguejo, os camarões e o ovo cozido em fatias. Deixe cozinhar por mais dois minutos e a moqueca estará pronta para ser servida com arroz branco e pirão de peixe.
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