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quarta-feira, 8 de abril de 2015

LULA RECHEADA COM CARNEIRO CONFIT,SOFRITO DE TOMATE E ESPUMA DE CAJU

INGREDIENTES PERNIL DE CARNEIRO 500 g de pernil de carneiro (porco feliz) 50 g de alho desidratado 50 g de cebola branca Vinho branco seco a gosto Azeite quanto baste erva-doce a gosto Salsão a gosto sal a gosto LULA 200 g de lula grande 100 g de abobrinha Azeite quanto baste sal a gosto SOFRITO DE TOMATE 300 g de tomate italiano sem a pele e as sementes 50 g de cebola branca finamente picada 1 cabeça de alho azeite quanto baste ESPUMA DE CAJU 100 g de caju lecitina de soja quanto baste PREPARAÇÃO PERNIL DE CARNEIRO 1Deixe o carneiro marinar por 24 horas com o vinho branco, o salsão, a cebola, o alho, a erva-doce e sal a gosto. 2Sele o carneiro, refogue os ingredientes da marinada e cubra com água. 3Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que fique macio. 4Deixe esfriar e reserve. LULA 1Limpe as lulas e separe a cabeça; reserve. 2Corte a abobrinha em julienne e salteie com as cabeças de lula. 3Acrescente a carne desfiada e ajuste o sal; reserve. SOFRITO DE TOMATE 1Corte os tomates em cubos pequenos (concassé). 2Refogue a cebola no azeite até começar a ficar transparente. 3Junte o tomate e a cabeça de alho cortada ao meio. 4Deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. 5Ajuste o sal e reserve. ESPUMA DE CAJU 1Passe o caju na centrífuga e extraia o suco. 2Acrescente lecitina de soja suficiente para emulsionar a mistura. 3Bata com o mixer, ajuste o sal e reserve. FINALIZAÇÃO 1Recheie as lulas com a mistura de carne, abobrinha e cabeças de lula. 2Leve para grelhar ou assar, como preferir. 3Quando estiverem prontas, corte em rodelas de 1 cm. 4Sirva acompanhado do sofrito e finalize com a espuma.
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