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quarta-feira, 8 de abril de 2015

CAMARAO AO COCO FRESCO COM PURE DE AÇAI E CAVIAR DE TAPIOCA COM MOSTARDA RUSTICA

INGREDIENTES CAMARÃO 1 kg de camarão médio limpo 250 g de farinha de trigo 1 litro de óleo de canola 4 claras 2 cocos ralados em ralo médio 2 limões-taiti mix de pimentas moídas Sal a gosto PURÊ 300 g de polpa de açaí líquida 200 g de batata-doce roxa 200 g de batata-inglesa 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1/2 cebola roxa picadinha noz-moscada ralada Sal a gosto CAVIAR DE TAPIOCA 200 g de sagu 50 g de mostarda rústica em grãos 1,5 litro de água 100 ml de azeite extravirgem 1 colher (chá) de açafrão-da-terra Flor de sal a gosto PESTO 50 g de castanha-do-pará 250 ml de azeite extravirgem 1 molho de manjericão 2 dentes de alho sal a gosto PREPARAÇÃO CAMARÃO 1Limpe os camarões, coloque o caldo do limão com sal. Passe na farinha de trigo, na clara e depois no coco ralado. 2Frite em óleo quente e reserve. PURÊ 1Cozinhe as batatas em água com sal, esprema num espremedor de batatas. Numa panela doure a cebola na manteiga, coloque as batatas amassadas e, aos poucos, coloque o açaí, a noz-moscada e acerte o sal. CAVIAR DE TAPIOCA 1Ferva a água e coloque o açafrão. Cozinhe o sagu até ficar uma bolinha branca no meio; escorra em água corrente. Misture a mostarda e o azeite. PESTO 1Aqueça o azeite e bata com o manjericão num processador ou liquidificador; misture os outros ingredientes. MONTAGEM 1Sirva o camarão com o purê, o caviar e, para acompanhar, abobrinha-italiana grelhada no azeite e mix de pimentas.
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