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quarta-feira, 8 de abril de 2015

BACALHAU AO FORNOCOM SEU SOFRITO DE TOMATE E TALHARIM AO PESTO DE LIMAO SICILIANO E AMENDOIM

INGREDIENTES BACALHAU 1 kg de bacalhau, demolhado por 24 horas na geladeira, trocando a água três vezes ao dia 500 g de tomate pelado 300 g de farinha de trigo 1 colher (café) de páprica doce 10 ramos de salsinha 2 dentes de alho picados 1 taça de vinho branco seco 1 folha de louro 1 pitada de açúcar Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Pão ralado quanto baste Azeite a gosto TALHARIM 600 g de massa longa do tipo talharim 50 g de amendoim sem pele, torrado e salgado 500 ml de azeite 1 maço de manjericão 1 dente de alho Suco de 2 limões-sicilianos Açúcar refinado a gosto PREPARAÇÃO BACALHAU 1Seque o bacalhau em papel toalha e separe-o em postas. Tempere as postas com sal e pimenta a gosto e passe pela farinha. Em uma frigideira com azeite quente, doure as postas de bacalhau; reserve. 2Na mesma frigideira, doure o alho e acrescente o tomate, sal, pimenta-do-reino, louro e ajuste a acidez com o açúcar. Refogue por 5 minutos e acrescente o vinho branco; deixe reduzir quase por completo. 3Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira untada com azeite, cubra com o sofrito e, por cima, espalhe o pão ralado; leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por cerca de 8 minutos. TALHARIM 1Processe o manjericão com azeite, sal, pimenta, alho e suco de limão; ajuste a acidez com o açúcar. Acrescente o amendoim picado e reserve refrigerado. Cozinhe a pasta em água fervente até o ponto desejado. 2Escorra e junte ao molho; sirva com o bacalhau ao lado.
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