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domingo, 8 de fevereiro de 2015

FARFALLE AO MOLHO CREMOSOBACALHAU E ASPARGOS

Ingredientes 300 g de macarrão do tipo farfalle 2 lombos de bacalhau congelado e dessalgado 1 l de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 maço de aspargos frescos 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho caldo e raspas de 1 limão noz-moscada ralada na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de Preparo 1. Na véspera, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira. É sempre melhor descongelar no dia anterior. 2. Lave as postas de bacalhau em água corrente. 3. Numa panela grande, leve ao fogo médio o leite e as postas de bacalhau. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Com uma escumadeira, retire as postas de bacalhau e transfira para um prato. Desfie para formar lascas grossas. Coe e reserve o leite (que será usado para fazer o molho branco). 4. Prepare o molho branco: leve uma panela com a manteiga ao fogo médio; quando espumar, junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 2 minutos. Retire do fogo e coloque metade do leite usado para cozinhar o bacalhau, mexendo com um batedor de arame. 5. Volte a panela ao fogo médio, junte a outra metade do leite e mexa vigorosamente, até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve. 6. Lave e seque bem os aspargos. Segure no caule, quebre a parte mais dura (oposta a cabeça do aspargo) de cada um deles e guarde para fazer caldos. Corte o talo em 3 partes iguais. 7. Prepare uma tigela média com água e gelo. Leve ao fogo alto uma panela grande com água salgada (em seguida ela será usada para cozinhar o macarrão). Quando ferver, junte os aspargos e deixe cozinhar por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire da água fervente e transfira para a tigela com gelo. 8. Junte o macarrão à panela e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. 9. Numa tábua, descasque o alho e pique fino. 10. Passe o macarrão pelo escorredor. Enquanto isso, volte a panela do cozimento da massa ao fogo e regue com o azeite. Junte o alho, as lascas de bacalhau e mexa bem. Misture o molho branco, as raspas e o caldo do limão e volte o macarrão à panela. Misture bem. 11. Junte os aspargos, reservando algumas pontas para decorar os pratos. Misture delicadamente e sirva a seguir. Se quiser, tempere com mais pimenta-do-reino.
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