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domingo, 26 de outubro de 2014

PANCETTA COM SALADA DE BATATA

Ingredientes Para a pancetta . 1 peça de barriga de porco limpa . 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora . 1 colher (café) de zimbro . 1 colher (café) de páprica picante . 1 colher (sopa) de mostarda em pó . 1 colher (sopa) de sal . 1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (chá) de cebola em pó . 1 colher (sopa) de salsa desidratada . 1 colher (chá) de orégano Para a salada . 2 ovos cozidos . 2 batatas cozidas em cubos . 1½ xícara de azeite . 1/2 colher (café) de sal . Pimenta-do-reino moída a gosto . 4 gemas cruas . 1 colher (sopa) de mostarda . 1 colher (sopa) de suco de limão . 2 colheres (sopa) de molho farrapo (ou inglês) . 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de preparo Prepare a pancetta Tempere a carne com os demais ingredientes. Enrole a peça e amarre-a com barbante. Embrulhe-a em papel-alumínio. Em uma assadeira, leve ao forno baixo, a 120 °C, por duas horas e meia – ou à grelha mais alta da churrasqueira –, virando de vez em quando, até que fique macia e meio defumada. Transfira para uma grelha quente e doure de todos os lados. Prepare a salada Separe as claras das gemas cozidas. Pique as claras e reserve. Tempere a batata com 1/2 xícara de azeite, o sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma tigela, misture bem as gemas cruas e as cozidas até obter um creme. Junte o azeite restante e, com um fouet, misture delicadamente até que fique com consistência firme. Adicione a mostarda, o limão, o molho farrapo e a batata temperada. Misture. Finalize com a salsa. Desembrulhe a pancetta, desamarre, fatie e sirva com a salada.
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