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quinta-feira, 3 de abril de 2014




risotocolorido


(4 porções)
Ingredientes
  • 20 tomates-cereja
  • 100 g de presunto cru ou de Parma
  • 50 g de cenoura crua cortada
  • em brunoise
  • 50 g de abobrinha cortada em brunoise
  • 4 aspargos frescos cortados em lâminas
  • transversais finas
  • 50 g de tomates secos
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 xícaras de chá de caldo de frango
  • ou de legumes
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • ½ xícara de chá de cebola picadinha
  • 1 xícara de chá de vinho branco
  • 1 xícara de chá de arroz arbóreo ou outro próprio para risoto
  • 2 colheres de sopa de manteiga para emulsionar
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado e mais uma quantia para levar à mesa
  • ½ maço de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino fresca para moer a gosto

Preparo
  1. Aquecer o caldo numa panela
  2. Em uma frigideira larga pesada, colocar 3 colheres de manteiga e a cebola
  3. Refogar mexendo com uma colher de pau até a cebola ficar translúcida
  4. Juntar o arroz e refogar até começar a soltar seus aromas
  5. Juntar o vinho e deixar reduzir
  6. Adicionar ½ xícara de caldo e mexer continuamente até que o caldo tenha sido incorporado pelo arroz
  7. Repetir a operação em fogo alto e adicionar mais caldo sempre que a adição anterior for absorvida
  8. Em outra frigideira, refogar os legumes e o tomate seco em azeite e alho
  9. Quando os grãos estiverem macios, mas al dente, após cerca de 17 a 18 minutos de cozimento, acrescentar os legumes salteados e juntar a manteiga, mexendo vigorosamente, para emulsionar
  10. Adicionar o parmesão, a pimenta e o sal a gosto
  11. Salpicar as folhas de manjericão, os tomates-cereja em metades e o presunto e servir imediatamente



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