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sábado, 21 de abril de 2018

CARNE SECA TIPO CHARQUE

NOUGAT GLACÉ AO MEL COM COULIS DE FRAMBOESAS POR DON CHAKAL

https://scontent.fssa13-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/29063151_1781963545445168_4511446367489772772_n.jpg?_nc_cat=0&oh=5309f7b8367a69abb9526e91b62e16ec&oe=5B9C4CE0 NOUGAT GLACÉ AO MEL COM COULIS DE FRAMBOESAS POR DON CHAKAL Tempo total: 6h 10min Rendimento: 8 porções Receita do Chef Ingredientes NOUGAT 1/2 xícara (chá) Frutas cristalizadas (65g) 1/2 xícara (chá) Uva-passa escura sem semente (65g) 80 mililitros licor de laranja 8 gemas (160g) 3/4 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (120g) 5 colheres (sopa) Mel de abelha (100g) 1/2 xícara (chá) Água (100ml) 1 envelope gelatina em pó sem sabor incolor (12g) 5 colheres (sopa) Água (75ml) 250 mililitros creme de leite fresco gelado 1/2 xícara (chá) amêndoas torradas e picadas (60g) 1/2 xícara (chá) pistache sem casca, torrado e picado (65g) COULIS DE FRAMBOESA 1 xícara (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190g) 1 limão Tahiti espremido 1 e 1/2 xícara (chá) framboesas congeladas (240g) Modo de preparo NOUGAT 1) Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em um recipiente com o licor de laranja e deixe marinar por 30 minutos. 2) Bata as gemas em uma batedeira na velocidade lenta por um bom tempo. Reserve. 3) Em uma panela, coloque o açúcar refinado UNIÃO, o mel e a água leve ao fogo até que forme uma calda de fio fino (105ºC) 4) Adicione as gemas lentamente e continue batendo até esfriar. 5) Hidrate e derreta a gelatina e adicione na mistura da batedeira. E bata até ficar homogêneo. 6) Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. 7) Junte o chantilly com o creme de mel. Misture delicadamente. 8) Escorra as frutas da marinada, junte ao creme. 9) Adicione as amêndoas e o pistache. 10) Forre uma forma para bolo inglês média (24 x 11 cm) com papel filme e coloque o creme. 11) Cubra com filme e leve ao freezer por no mínimo 5 horas.

TORTA ESPECIAL A MODA ALEMÂ

PAVÊ ESPECIAL A MODA ALEMÃ Tempo total: 2h 30min Rendimento: 20 porções Ingredientes CREME 2 e 1/2 xícaras (chá) Leite (500ml) 1 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (160g) 5 gemas (100g) 3 colheres (sopa) rasadas amido de milho (24g) 1 colher (sopa) essência de baunilha (15ml) 1 lata creme de leite (300g) CHANTILLY 2 colheres (sopa) Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (30g) 1 e 1/4 xícara (chá) creme de leite fresco gelado (250ml) 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml) MONTAGEM 1 panetone pequeno (500g) 1 cálice vinho do Porto (75ml) Modo de preparo CREME 1) Reserve 1 xícara do leite. 2) Misture o restante com o açúcar refinado UNIÃO e leve ao fogo até levantar fervura. 3) Adicione as gemas e o amido de milho previamente dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar. 4) Junte a essência de baunilha e o creme de leite. Utilize ainda morno para a montagem. CHANTILLY 5) Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso e brilhante. MONTAGEM 6) Intercale camadas de creme e de panetone cortado em cubos e umedecido no vinho, finalizando com o creme. 7) Cubra com o chantilly e decore a gosto. 8) Sirva gelado.

DOCINHOS DE DAMASCO COM ÁGUA DE FLOR DE LARANGEIRA

DOCINHOS DE DAMASCO COM ÁGUA DE FLOR DE LARANGEIRA Tempo total: 4h 35min Rendimento: 30 unidades (aproximadamente) Ingredientes 1 xícara (chá) damasco seco (165g) 2 colheres (sopa) água de flor de laranjeira (30ml) 1 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (160g) 16 gemas passadas pela peneira (320g) 3 colheres (sopa) Água (45ml) 1 colher (chá) Manteiga sem sal (5.5g) açúcar granulado UNIÃO PREMIUM para passar os doces 2 e 3/4 xícaras (chá) Chocolate branco picado (247.5g) 1/2 xícara (chá) damasco seco picado para decorar (82.5g) Manteiga sem sal para untar Modo de preparo 1) Em um processador, triture o damasco. 2) Em uma panela, coloque o damasco triturado e junte a água de flor de laranjeira, o açúcar refinado UNIÃO, as gemas e a água e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. 3) Acrescente a manteiga e mexa. 4) Coloque o doce em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico e reserve até esfriar. 5) Modele pequenas bolas com 18 g cada, passe no açúcar granulado UNIÃO PREMIUM e reserve até cristalizar. 6) Derreta o chocolate branco e proceda a temperagem conforme instruções do fabricante. 7) Banhe os doces no chocolate branco e coloque um filete de damasco para decorar, apoie no papel manteiga e deixe secar.

MALABIE (MANJAR LIBANÊS)

Malabie (Manjar Libanês) Ingredientes creme 30g de amido de milho 500ml de leite 50g de açúcar 20ml de água de flor de laranjeira calda 100g de damascos 200ml de água 1 colher (sopa) de açúcar Modo de Preparo creme Separe 100ml do leite frio e dissolva o amido de milho nele. Reserve. Leve ao fogo baixo o restante do leite com o açúcar até ferver. Acrescente o leite com o amido, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por mais três minutos sem parar de mexer. Tire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Misture bem. Coloque em taças, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. calda Deixe o damasco picado de molho na água por 8 horas, dentro da geladeira. Bata no liquidificador, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar com uma consistência parecida com geléia. Se precisar, acrescente mais água aos poucos. Deixe esfriar e coloque sobre o manjar. Sirva o malabie gelado.

quarta-feira, 21 de março de 2018

CRÈME BRÛLÉE DE CANELA COM MAÇÃ

CRÈME BRÛLÉE DE CANELA COM MAÇÃ Tempo total: 3h 20min Rendimento: 14 porções (aproximadamente) Ingredientes 1 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (160g) 2 e 1/2 xícaras (chá) Água (500ml) 14 maçãs descascadas sem sementes pequenas sem casca e sementes (1400g) 1 xícara (chá) Leite (200ml) 1 e 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco (300ml) 1/2 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (80g) 10 gemas passadas pela peneira (200g) 1 colher (sobremesa) Canela em Pó (5g) açúcar refinado UNIÃO para polvilhar Modo de preparo 1) Prepare uma calda com o açúcar refinado UNIÃO e a água e cozinhe as maçãs até que estejam macias. Reserve. 2) Em uma panela, misture o leite com o creme de leite fresco, o açúcar refinado UNIÃO e as gemas, e leve ao fogo, mexendo sempre, até espessar. 3) Fora do fogo junte a canela em pó. 4) Despeje cerca de 60 g de creme em cada ramequim (9,5 cm), disponha as maçãs e asse em banho-maria no forno preaquecido até firmar. 5) Reserve na geladeira até gelar. 6) Polvilhe com açúcar refinado UNIÃO e queime a superfície com o auxilio de um maçarico. 7) Sirva em seguida. Dicas Caso não tenha maçarico, polvilhe com o açúcar refinado UNIÃO e leve ao forno em temperatura alta (200°C) até que a superfície esteja caramelada.

BOLO DE UISQUE

BOLO DE UÍSQUE Tempo total: 10h Rendimento: 20 porções (aproximadamente) Ingredientes MASSA 1 xícara (chá) Frutas cristalizadas (130g) 1 xícara (chá) Uva-passa escura sem semente (130g) 1/2 xícara (chá) cereja ao marrasquino picada (85g) 1 e 1/2 xícara (chá) uísque (300ml) 2 xícaras (chá) açúcar refinado UNIÃO (320g) 1 tablete Manteiga sem sal (200g) 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml) 6 ovos (360g) 3 xícaras (chá) farinha de trigo (330g) 1 colher (chá) noz-moscada ralada (2g) 1 xícara (chá) Nozes picadas (100g) 1 colher (sopa) rasada fermento em pó (10g) Manteiga sem sal para untar (0) farinha de trigo para polvilhar (0) GLACÊ 1 xícara (chá) Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (115g) 3 colheres (sopa) suco de laranja (45ml) MONTAGEM Nozes mariposa para decorar (0.) cereja ao marrasquino para decorar (0.) Laranja cristalizada para decorar (0.) cidra cristalizada para decorar (0.) Modo de preparo MASSA 1) Em uma tigela coloque as frutas cristalizadas, a uva-passa e as cerejas. 2) Despeje por cima ½ xícara do uísque e deixe descansar por duas horas. 3) Em uma batedeira, bata o açúcar refinado UNIÃO com a manteiga e a essência de baunilha até obter um creme claro. 4) Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. 5) Aos poucos, sem bater, junte a farinha de trigo, a noz-moscada, as nozes picadas e o fermento em pó. 6) Acrescente as frutas maceradas com o uísque e misture bem para que se incorporem à massa. 7) Despeje em uma fôrma redonda com furo central grande (24 x 10 cm) untada e enfarinhada, e asse no forno preaquecido. 8) Tire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. 9) Em uma tigela, coloque o uísque restante (1 xícara) e nele embeba um pano de algodão. 10) Corte um pedaço grande de papel-alumínio e estenda o pano umedecido de uísque sobre o papel. 11) Coloque o bolo no pano e depois no papel. 12) Leve à geladeira por 6 horas. GLACÊ 13) Misture bem o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR e o suco de laranja. 14) Retire o bolo da geladeira, desembrulhe e espalhe o glacê sobre a superfície, formando uma camada fina. MONTAGEM 15) Decore com as frutas. Dicas Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

quarta-feira, 7 de fevereiro de 2018

MOQUECA CAIPIRA VEGETARIANA

MOQUECA CAIPIRA VEGETARIANA Ingredientes: 1 cebola grande 1 pimentão vermelho médio 1 tomate grande 1 batata grande 2 jilós 6 folhas de tanchagem picadas 6 folhas de tanchagem inteiras Salsa e cebolinha 200ml de leite 2 garrafas de 200ml de leite de coco Azeite de dendê Shoyu 3 ovos Como fazer: Em uma panela de barro ou uma frigideira grande e funda o suficiente para arrumar em camadas todos os ingredientes, corte em rodelas a cebola, o pimentão, o tomate, a batata e o jiló e arrume desta forma: uma camada de cebola, em cima o tomate, depois a batata, em seguida o pimentão, e o jiló. Coloque por cima a tanchagem picada e uma boa quantidade de salsa e cebolinha picados e acrescente o 200ml de leite de vaca e deixe apurar um pouco, em seguida coloque o leite de coco e bastante azeite de dendê e deixe cozinhar, quando a batata ou jiló estiverem cozidos coloque um pouco de shoyu por cima e envolva no caldo com uma colher e em seguida coloque as folhas inteiras de tanchagem por cima, arrumando bem bonito, tampe a panela ou a frigideira de deixe apurar, depois estale os três ovos por cima, um de cada lado e tampe novamente até os ovos ficarem cozidos, assim que os ovos estiverem cozidos apague o fogo e sirva com arroz de sua preferencia. Caso desejar aumentar mais os ingredientes, não precisará colocar mais leite de vaca ou de coco, porque esta moqueca fica com bastante caldo. Abraço e bom apetite.

ESCALDADO DE PEIXE A MODA DO DAMASCO

ESCALDADO DE PEIXE A MODA DO DAMASCO Ingredientes 800g de postas de cação ou outro peixe de sua preferência 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola média picada 6 tomates médios batidos no liquidificador e passados por peneira 2 cenouras médias cortadas em rodelas finas 2 batatas médias cortadas em cubos grandes 2 chuchu cortados em cubos 2 banana da terra cortada em pedaços 2 folhas de couve cortada ao meio 8 quiabos cortado no meio 300 gramas de repolho cortado em cubo 5 maxixes raspados e cortado ao meio 2 colheres de coentro fresco picados 1 pimenta de cheiro inteira 1 colher de sopa de azeite de dende ou corante 1 garrafa de leite de coco fresco 2 colheres (sopa) de salsinha picada Salsinha picada para decorar Sal e pimenta do reino a gosto azeite de oliva Modo de preparo Tempere o peixe com o sal, pimenta do reino e limão. Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola, fritando até murchar, sem deixar dourar coloque azeite de oliva gosto coentro salsinhapicadaleite de coco e azeite de dende e a pimenta de cheiro. Acrescente o tomate e a cenoura. Cozinhe por 10 minutos e junte a batata,chuchu,banana da terra,couve,quiaborepolho e maxixe quem estiver cozido tira do fogo e reserva a parte Quando os legumes estiverem cozidos "al dente" adicione o peixe e deixe no fogo por mais 10 minutos ou até que as postas estejam cozidas. Retire do fogo e junte a salsinha. Sirva quente, decorado com a salsinha. Rendimento:6 porções OBS:com caldo faça um pirao e bom apetite

Abacaxi ao creme

Abacaxi ao creme . INGREDIENTES 1/3 de um abacaxi maduro médio bem picado 1 e 1/2 xícara de leite desnatado 1/2 xícara de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) rasas de maisena 1 colher (café) bem cheia de canela em pó 3 colheres de água . MODO DE PREPARO Faça um calda com a água e o açúcar, quando estiver caramelizada, acrescente o abacaxi e deixe por 3 a 5 minutos e reserve Faça um creme com a maisena, o leite e a canela, em fogo baixo, desligue quando estiver desgrudando do fundo da panela Em uma tigela de vidro, alterne camadas do creme com a calda de abacaxi, após esfriar leve à geladeira A calda do abacaxi adoçará o creme, bom para quem quer evitar excesso de doce.

CULINARIA VERGANA (SEITAN COM MOLHO MOSTARDA)

CULINARIA VERGANA (SEITAN COM MOLHO MOSTARDA) Seitan A receita básica do seitan está nesta postagem, mas também dá para fazê-lo com farinha de glúten, o que facilita muito a vida da cozinheira. Se você tem a farinha de glúten, que pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e a granel, é só misturar um copo dela com duas colheres de chá de sal, temperos ( eu uso paprica e cúrcuma), com aproximadamente um copo de água com duas colheres de óleo. Vale lembrar que a quantidade de água na massa influencia na consistência do seitan. Para um seitan mais firme, use menos água (1 copo). Para um seitan mais macio, use mais água (1 copo e meio). Mistura tudo até formar uma massa uniforme e reparta a massa em duas partes para facilitar o cozimento. Leve para cozinhar em água com 1 colher de extrato de tomate e 2 colheres de shoyu por cerca de 40 minutos na panela de pressão ou por 1h20 em uma panela normal. Depois de pronto fatie como preferir e use normalmente. Molho de Mostarda Com o seitan fatiado ou a PTS hidratada em mãos (cerca de duas xícaras) o processo é o mesmo. Para esta parte da receita você vai precisar de: PTS ou seitan 1 dente de alho picado 1 rodela de cebola picada 2 colheres de creme vegetal 1 caixa de creme de soja (também dá para fazer com leite de soja, caso você prefira) 2 colheres de mostarda (mais ou menos, depende se você gosta do molho mais forte ou mais suave). Eu uso a Mostarda com Ervas Finas da Hemmer Frite o alho e a cebola no creme vegetal. Adicione o seitan ou a PTS, deixe dourar. Em seguida, acrescente a mostarda e o creme de soja. Coloque sal a gosto e pronto. Ai ai, a vida é bem melhor depois de experimentar essa delícia!

FEIJOADA VERGANA

Feijoada Vegan : 1 quilo e meio de feijão preto 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos 5 dentes de alho fatiados Óleo para fritar os temperos Cheiro Verde (salsinha e cebolinha) 3 xícaras de PTS grossa já hidratada e sem água 4 cenouras média cortadas em rodelas 4 mandioquinhas salsa cortadas em rodelas Tempero baiano (cominho, pimenta e outros temperos mais) Sal a gosto Para começar, tem que deixar o feijão de molho em uma bacia com água de um dia para o outro. Escorra o feijão e o coloque na panela de pressão com água suficiente para cozinhá-lo (cobrindo os grãos). Cozinhe na pressão contando 15 minutos depois que a panela começar a apitar. Desligue o fogo, espere a pressão sair e reserve. (Eu não costumava cozinhar o feijão antes já que fazia a feijoada na panela de barro da minha sogra, mas como desta última vez a quantidade de feijão era muito grande, tive que alterar o preparo). Em uma panela (praticamente um caldeirão, neste caso), frite a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescente o feijão e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente os legumes e a PTS. Deixe cozinhar mais um pouco, acrescentando água fervente caso seja necessário. Adicione sal e o cominho e espere o caldo engrossar. Quando estiver quase pronta, adicione o cheiro verde picado e misture bem. Sirva com arroz, couve refogada, farofa e laranja. Nhammmmm.

quarta-feira, 31 de janeiro de 2018

GELATINA ARCO-IRIS

Veja essa receita divertida e aprenda a fazer essa sobremesa capaz de abrilhantar qualquer festa. Uma explosão de cores e de sabores que parece muito complexa, mas, na verdade, é bem simples. Receita de Gelatina Arco-Íris Ingredientes: Gelatinas: 7 embalagens de cores diferentes Leite de coco: 14 colheres de sopa Leite condensado: 14 colheres de sopa Óleo: para untar Modo de preparo: Comece por untar a forma com um pouco de óleo. Depois prepare a gelatina, de acordo com as instruções da embalagem. Porém, use apenas 100ml de água quente e 100ml de água fria ao invés da quantidade recomendada. Desse modo vai garantir umas camadas mais duras. Caso não encontre uma gelatina de uma cor que você deseje pode sempre optar por juntar um pouco de corante a uma gelatina incolor. Despeje apenas metade da gelatina na forma e leve no congelador durante um quarto de hora. Junte 2 colheres de sopa de leite condensado e 2 colheres de leite de coco à gelatina que sobrou, de modo a obter uma camada intermédia mais saborosa. Coloque a mistura muito devagar sobre a forma, de modo a não quebrar a camada de gelatina anterior. Repita o procedimento para cada camada colorida, alternando a camada de gelatina com a camada intermédia correspondente. Atenção, convém que a última camada seja apenas de gelatina, para criar uma base mais forte. Quando tiver todas as camadas, leve na geladeira durante 4 horas, no mínimo. Para desenformar solte primeiro as bordas, e depois vire a forma para cima de um prato. Bem simples, não é? E o efeito visual é simplesmente fantástico! Bom apetite!

Receita de cubinhos de gelatina com crosta de bolacha

Com certeza você conhece várias receitas com gelatina, especialmente as mais tradicionais, que são a gelatina pura ou misturada com leite condensado, chamada de gelatina mosaico. É muito comum encontrar essas duas variações nas festas de aniversário. Para sair do mesmo, hoje a receita com gelatina é um pouco diferente: uma camada de farofa de bolacha, outra camada de gelatina com leite condensado e uma terceira camada de gelatina pura. Depois, é só cortar em cubinhos e servir. Veja como é fácil fazer: Ingredientes: Água fervente: 2 xícaras; Leite condensado: 1 lata; Gelatina sem sabor: 12 gramas; Gelatina de framboesa: 1 pacote; Bolachas de canela: 1 pacote; Manteiga: 70 gramas. Modo de preparo: 1. Vamos começar pela base crocante. Coloque as bolachas em um saco plástico limpo e esmague-as com um rolo de macarrão para virarem farelo. Se quiser também pode batê-las no liquidificador ou triturador. 2. Depois, coloque a manteiga em uma tigela e leve ao micro-ondas para derreter o suficiente para que possa misturá-la às bolachas até formar uma farofa úmida. 3. Unte uma forma retangular com mais um pouco de manteiga, preencha o fundo com a farofa e leve para o congelador por 2 ou 3 minutinhos para firmar. 4. Em outro recipiente dilua a gelatina sem sabor em meia xícara de água até ficar completamente dissolvida. Depois, junte o leite condensado e misture muito bem. 5. Coloque a mistura de gelatina com leite condensado por cima da farofa, fazendo a segunda camada da sobremesa, e leve de volta ao congelador até que esteja bem firme. 6. Quando der o ponto, faça a próxima camada diluindo o pacotinho de gelatina de framboesa com o restante da água quente e, se for indicado na embalagem, misture também com água fria. 7. Quando esfriar, coloque essa gelatina por cima da camada de leite condensado e leve para a geladeira até ficar firme. Depois, é só cortar em cubos, desenformar e se deliciar. Gostou da receita?! Temos outra sugestão para você. Clique no vídeo abaixo e aprenda a fazer uma gelatina arco-íris:

BOLO DE TAPIOCA E QUEIJO

BOLO DE TAPIOCA E QUEIJO. Existem muitas versões de bolo de tapioca, mas essa se distingue pelo gosto do queijo na massa que lhe confere um sabor salgado e diferente. Continue lendo o passo a passo e descubra como é simples preparar esse bolo de tapioca com queijo! Ingredientes para 6 porções da Bolo de tapioca com queijo: 1 Xícara de Leite 1 Xícara de óleo 3 Xícaras de tapioca 3 Unidades de Ovo 1 Colher de sopa de fermento em pó 1 Pitada de sal 1 Xícara de queijo minas ralado Instruções | 1 hora 30 minutos 1 Para fazer bolo de tapioca com queijo, comece por colocar o leite, a tapioca, o óleo e os ovos no liquidificador. Bata tudo até obter uma mistura lisa e, em seguida, junte o sal, o queijo e o fermento. Misture delicadamente. 2 Unte uma forma de bolo com manteiga e despeje a massa do bolo. Leve ao forno com temperatura média preaquecido por cerca de 40 minutos, conferindo sempre o ponto do bolo de tapioca. Para isso, pode fazer o teste do palito. 3 Quando o bolo de tapioca com queijo estiver pronto, retire do forno e desenforme. Se desejar, pode decorar com queijo ralado e está pronto a comer! . Informação adicional Custo: Barato Para: Lanche Cocção: No forno Alimentação: Vegetarianos