Páginas

PALAVRAS

http://lh5.ggpht.com/_nyq6cF6iLAs/S8RyTLZQNcI/AAAAAAAATRk/BFGLn01tuNM/5.gif
SEJA BEMVINDO AO GRUPO-MOITA

terça-feira, 15 de agosto de 2017

FILE AO PERFUME SILVESTRE

FILE AO PERFUME SILVESTRE Filé é uma das carnes que a cada dia eu estou apreciando mais. A princípio ela pode parecer difícil, mas é moleza de fazer e o resultado final é um espetáculo. Com certeza ela tem que estar no seu caderno de receitas, para ocasiões especiais. Ingredientes – 600gramas de filé mignon – 50gramas de champignon – 70gramas de manteiga com sal – 1 maço pequeno de salsa – ramos de alecrim fresco – 1 dente de alho – sal a gosto – pimenta-do-reino preta à gosto Preparo Pique o champignon fininho. Lave e seque a salsa e pique-a bem miudinha. Descasque o alho e pique fininho. Numa vasilha, misture tudo acrescentando 50gramas de manteiga em temperatura ambiente e folhinhas de alecrim, até obter um composto homogêneo. Coloque esta mistura num pedaço de filme plástico, enrolando como um cilindro (como a foto a cima). Leve a geladeira por pelo menos 1 hora. Corte o filé com 2cm de espessura. Tempero com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira coloque o restante da manteiga e doure o filé dos dois lados. Não deixe muito tempo para a carne não perder a maciez. Retire a manteiga da geladeira e corte o cilindro em rodelas, de +ou- 1cm de espessura. Coloque uma rodela da manteiga aromatizada em cima de cada filé e sirva. Um bom acompanhamento seria um risoto de queijo ou se você preferir pode ser um arrozinho branco mesmo.

BERINGELA NA CONSERVA

BERINGELA EM CONSERVA (EU CHAKAL AMO BERINGELA ) Ingredientes – 2 berinjelas grandes – 1 pimentão verde pequeno picadinho – 50 gramas de uva-passa de sua preferência – 1 cebola média batidinha – salsinha e cebolinha picadinhas – sal à gosto – vinagre – azeitona preta e verde picadinhas – azeite de oliva extra virgem (o quanto baste) Preparo Lave bem a berinjela e pique em cubinhos. Numa panela com água, deixe ferver até começar a amolecer. A água vai ficar escura. Escorra e deixe secar e esfriar por alguns minutos. Numa vasilha despeje a berinjela e os outro ingredientes. Mexa bem e acerte o tempero de acordo com o seu gosto. Eu acrescentei sementes de mostarda preta. Se você quiser adicionar algum outro ingrediente de seu uso, que julgue adequado, fique à vontade. Depois é só colocar num recipiente de vidro bem seco, incorporar o azeite e levar à geladeira. Sirva com torradas, mini-pão ou pão-sírio.

MASSA DE PASTEL VIRA TORRADAS

MASSA DE PASTEL VIRA TORRADINHAS Bom , voltando a massinha do pastel, essa foi uma idéia que vi nestes livrinhos de receitas que a gente compra no caixa do supermercado (sabe aqueles livrinhos pequenininhos, que custam R$1,99… esse mesmo). É uma idéia super divertida e fácil de fazer. Você pega uma massa de pastel (mas tem que ser aquela de rolo) abre a massa numa superfície lisa e corta em quadradinhos pequenos (+ou- uns 5cm). Você pode também cortar em círculos (coma ajuda de um copo de alumínio, pois tem as bordas mais finas), cortar em forma de triângulo, coração… isso vai depender da sua criatividade. Depois, unte uma fôrma com um pouco de óleo, disponha as massinhas, leve ao forno e fique de olho. Quando elas começarem a formar aquelas bolhinhas e dourar, tire. Não descuide, pois elas assam muito rápido. Dá pra servir com patês, beringela (como a foto acima) ou até mesmo comé-las sem nada. Uma idéia da Flavinha foi cortá-las em tirinhas. Achei legal e vou testar da próxima vez!

OMELETE DE COPA

OMELETE DE COPA (CARNE DESIDRATADA) Ingredientes (para uma omelete grande) – 8 fatias grandes de coppa rasgadas com a mão – +ou- uns 5 palmitos picadinhos em rodelas – 4 azeitonas pratas grandes picadas – azeite extra-virgem de boa qualidade – 3 ovos – salsa desidratada – queijo mussarela picadinho Preparo Numa frigideira antiaderente de 28cm de diâmetro coloque azeite e jogue a coppa, o palmito e azeitona. Deixe refogar um pouco. Bata os ovos numa tigela separada e jogo uma pitada de salsa (não coloque sal, pois a coppa e a azeitona já são salgadas). Jogue o ovo batido na frigideira e espalhe entre os ingredientes. Jogue o queijo e tampe para cozinha por cima, assim fica mais fácil na hora de virar. Dica: Se quiser diminuir a azeitona ou colocar a azeitona verde pode, assim você não corre o risco de ficar um pouquinho salgado.

CAPELLETI DE QUEIJO BRIE

CAPELLETI DE QUEIJO BRIE Ingredientes – 250 gramas de capeletti fresco de queijo (ou de outro sabor se preferir) – 1 lata de tomates italianos ao sugo – cebola, alho e sal – queijo BRIE – manjericão Preparo Ferva uma panela com bastante água e cozinhe o capelleti. Em uma frigideira funda, aqueça um fio de óleo (eu sempre uso óleo de canola aqui em casa e meu lema é: quanto menos óleo melhor) e refogue o alho e cebola batidinhos. Despeje os tomates italianos ao sugo e desmanche-os (um pouco) com a colher, deixando alguns pedaços. Coloque sal à gosto. Escorra bem a massa e despeje sobre o molho, incorporando bem. Coloque num prato fundo, rale parmesão por cima e decore com folhinhas de manjericão. Para acompanhar… um bom vinho e luz de velas.

MASSA DE PANQUECA

MASSA DE PANQUECA A panqueca é um tipo de massa frita, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento em pó ou outros ingredientes. Muitas amigas me pedem a minha receita de panqueca, então atendendo aos pedidos Ingredientes (a receita dá uma média de 6 a 7 panquecas) – 2 ovos – 3 colheres cheias de farinha de trigo – 1 copo de leite (200ml) Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. A massa vai ficar bem líquida e toda cheia de bolinhas de ar. Não é necessário colocar sal, pois se for preparar um recheio salgado, corremos o risco de ficar exegarado. Para fazermos a panqueca é muito simples e sem pânico… rsrsrsrs… Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo ou azeite e espalhe. Despeje um pouquinho do líquido no meio da frigideira e mova a mesma, para que o líquido espalhe sobre toda a superfície, fazendo o formato da panqueca. No começo, a massa vai ficar grudada, mas após alguns segundos ela começará a desgrudar. Com a ajuda de uma espátula, vá soltando as bordas e olhe, se estiver no ponto, vire a panqueca com cuidado para que ela asse do outro lado. Disponha as massas num prato grande. Primeiro, faça todas as massas, só depois começe a recheá-las. Quando estiver fazendo as panquecas, não descuide, pois é muito rápido e elas podem queimar. O recheio, como sempre é uma festa e você precisa usar a sua criatividade. Normalmente eu faço com frango desfiado, milho, palmito, mas esta aí eu fiz de carne moída, ervilha, palmito, azeitona verde e molho de tomate. Refogue a carne moída com oléo, cebola e alho. Deixe refogar bem. Depois acrescente os outros ingredientes, acerte o sal e tampe, deixando por mais uns cinco minutos no fogo. Agora é hora de rechear. Disponha o recheio na panqueca conforme a foto abaixo (coloque mais para a beirada do que para o meio). Salpique queijo ralado. Pode ser o parmesão ou outro queijo que você tiver. Se preferir a mussarela fatiada, pique-a antes para facilitar a montagem. Depois é só enrolar e colocá-las num refratário, pois precisamos levá-las ao fogo para gratinar. Colocadas todas as panquecas no refratário, espalhe um molho de sua preferência, pode ser molho branco ou vermelho. Eu usei o branco. Rale mais queijo por cima, salpique salsinha desidratada ou orégano e leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar. Pronto, agora é só servir e se deliciar.

MINI BIFE A PARMEGIANA

MINI BIFE A PARMEGIANAS PARA 2 PESSOAS Ingredientes Para o Bife 2 Bifes de Coxão Mole 2 Fatias de Queijo Muçarela Quanto baste de farinha de trigo Quanto baste de farinha de rosca 1 ovo Sal e pimenta a gosto Para o Molho de Tomate 4 tomates italiano 130 g de extrato de tomate (1 lata pequena) 1 cebola grande 2 dentes de alho Manjericão fresco Ervas Finas Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo O primeiro detalhe para este preparo foi no açougue ainda, quando fomos comprar a carne pedimos um bife bem grosso, temos o costume de pedir o bife com mais ou menos 2 cm de espessura, desta vez para manter a suculência da carne pedimos entre 2 e 3 cm de espessura. Carne comprada agora é ir pra cozinha e preparar este delicioso bife a parmegiana. Bife Empanado Montagem Bife a ParmegianaEste é o início da preparação de seu bife a parmegiana. Separe três recipientes, em um coloque a farinha de trigo, em outro a farinha de rosca e no terceiro o ovo levemente batido. Tempere o bife com sal e pimenta a gosto. Empane o bife, primeiro passe na farinha de trigo, na sequência no ovo e por último na farinha de rosca, fazendo uma camada uniforme. Esquente um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e coloque o bife para dourar a farinha, não é necessário fritar com muita gordura para dourar a farinha. Repita o processo para os dois lados e laterais do bife, faça o mesmo com o outro bife. Molho de Tomate Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos, pique a cebola em cubos pequenos e amasse o alho. Em uma panela esquente um pouco de óleo e frite a cebola, quando ela estiver transparente adicione o alho. Quando a cebola começar a dourar adicione os tomates picados, deixe fritar um pouco e adicione o extrato de tomate. Não é necessário acrescentar água o tomate soltará água que formará o molho, mexa bem e deixe começar a ferver. Quando começar a ferver adicione as ervas finas e as folhas do manjericão fresco já higienizado. Cozinhe por 15 minutos e tempere com sal e pimenta. Um molho saboroso sempre traz ótimos resultados em seu bife a parmegiane, por isso capriche na preparação dele. Montagem do Bife a Parmegiana Em um refratário, que caibam os dois bifes, ou se preferir monte-os individualmente, espalhe uma camada fina do molho de tomate, coloque os bifes sobre esta camada. Sobre o bife coloque a muçarela, sobre o queijo espalhe mais um pouco do molho de tomate. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos. Está pronto seu bife a parmegiana, agora é só servir. Sirva acompanhado de macarrão ao sugo. Serve 2 pessoas

MINI LAZANHA

MINI LAZANHA OU UMA PORÇAO INDIVIDUAL para 4 panelinhas 4 fatias de queijo muçarela 4 fatias de presunto ou peito de peru (opcional) 4 lâminas de massa para lasanha pré-cozida 1 xícara de chá bem cheia de carne moída já refogada na cebola e alho 1 xícara de chá bem cheia de molho de tomate 4 colheres de sopa de molho branco de sua preferência azeite de oliva cebola picadinha sal a gosto 2 folhas de louro desidratadas queijo meia cura ralado ou parmesão Preparo Pique 1 colher de sopa de cebola e refogue com um fio de azeite, coloque o molho e mexa, acrescente a carne, coloque um gole de água, tipo 1/2 copo, mexa, acerte o sal e jogue as folhas de louro. Tampe e deixe o molho apurar. Quando estiver pronto monte as suas panelinhas. Não dá para fazer várias camadas por conta do tamanho das panelinhas, dá pra fazer só uma, então intercale tudo: molho + 1/2 massa (1 lâmina de massa para cada panelinha, 1/2 para a base e 1/2 para finalizar) + fatia de muçarela + fatia de presunto + colher de molho branco + 1/2 massa + molho + queijo ralado. Depois de montadas, tampe as panelinhas com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos, retire o papel e deixe dourar mais um pouco.

DADINHOS DE TAPIOCAS

DADINHOS DE TAPIOCA,COM QUEIJO COALHO E GELEIA DE PIMENTA Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: Até meia hora Ingrediente nacional, a tapioca INGREDIENTES 250g de tapioca granulada 250g de queijo-coalho 500ml de leite quente 1 1/2 colheres (chá) de sal (pode variar de acordo com o sal do queijo) 1 pitada de pimenta-branca MODO DE PREPARO Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar.

PANQUECA DE BETERRABA COM MUSSARELA,PEITO DE PERU E RICOTA

PANQUECA DE BETERRABA COM MUSSARELA,PEITO DE PERU E RICOTA A beterraba tem um sabor muito característico, que se pronuncia facilmente quando utilizada nas preparações, neste caso não é diferente, com a adição da beterraba, a massa da panqueca ganha em sabor e foge do tradicional. Você pode escolher o recheio de sua preferência, nossa sugestão é rechear com muçarela, peito de peru e ricota. Ingredientes Para a Massa 1 ½ xícara e meia de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de chá de sal 2 beterrabas pequenas Para o Recheio 1 ricota 150 g de muçarela ralada grossa 150 g de peito de peru picado Salsinha picada a gosto Para o Molho Bechamel 25 g de manteiga 25 g de farinha de trigo 500 mL de leite integral Noz moscada a gosto Sal a gosto Modo de Preparo Da Massa de Panqueca Descasque e corte a beterraba em cubos, junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até que os pedaços de beterraba sejam triturados e a massa adquira a cor rosa da beterraba. Deixe a massa descansando entre 20 minutos e 1 hora em temperatura ambiente. Após o tempo de descanso, em uma frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro, coloque uma concha de massa, faça movimentos circulares para espalhar a massa por todo o fundo, quando as bordas começarem a soltar vire a massa, com auxílio de uma espátula, e cozinhe a massa do outro lado. Reserve. Essa quantidade renderá 10 massas de panqueca. Do Recheio Com o auxílio de um garfo amasse a ricota, adicione os outros ingredientes e misture bem, se necessário tempere com um pouco de sal. Do Molho Bechamel Em uma panela derreta a manteiga, quando estiver quase completamente derretida adicione a farinha de trigo, misture bem e deixe cozinhar por uns 2 minutos mexendo sempre, após este tempo adicione todo o leite. Cozinhe por volta de 20 a 30 minutos até que o molho engrosse , mexa sempre para evitar que o molho fique empelotado e grude no fundo da panela. Tempere com sal e noz moscada a gosto. A Montagem da Panqueca Coloque uma massa de panqueca em um prato raso, adicione uma boa quantidade de recheio no centro da massa, dobre as pontas sobre o recheio, como se fosse fazer um tubo. Em fogo baixo, leve a panqueca a uma frigideira até que o queijo comece a derreter, se possível tampe a frigideira para esquentar a panqueca como um todo. Transfira para um prato e regue com o molho bechamel, decore com algumas folhas de salsinha picada. Repita o processo com as outras massas. Panqueca de Beterraba com Muçarela, Peito de Peru e Ricota Rende 4 panquecas montadas devido às quantidades de recheio e molho. Bom Apetite!

NOQUE DE BATATA DOCE

NOQUE DE BATATA DOCE Nesta oportunidade preparamos um nhoque de batata doce que ficou delicioso, para acompanhar foram dois molhos, um bolonhesa e o outro manteiga de sálvia, a receita dos dois está aqui, mas para ser sincero a manteiga de sálvia agradou muito mais aos nossos paladares. Ingredientes 4 unidades de batata doce média 1 gema O quanto baste de farinha Sal a gosto Molho Bolonhesa 250 g de carne moída 250 g de carne moída 3 dentes de alho picado 4 tomates italianos cortados em cubos sem pele e sem semente 100 mL de vinho tinto seco 250 mL de água 1 L de água Sal e pimenta a gosto Manjericão a gosto Tomilho a gosto Manteiga de Sálvia 100 g de manteiga 10 folhas de sálvia 1 concha de água do cozimento do nhoque Modo de Preparo Cozinhe a batata inteira e com casca até que ela fique bem macia, o ponto será quando você cravar uma faca e a batata deslizar até cair. Deixe esfriar um pouco e descasque-as. Com o auxílio de um espremedor de batatas ou de um garfo amasse-as. Adicione um pouco de farinha a batata e misture bem, quando a massa esfriar um pouco adicione a gema do ovo e misture. Adicione mais farinha e sal até dar o ponto da massa, que não deve grudar na mão. Evite manipular muito a massa do nhoque para não umedecer demais a massa. O ponto da massa você deve testar pegando um pouco da massa e enrolar com a palma das mãos sem que a massa grude nas mãos. Sobre uma superfície enfarinhada, faça rolinhos e corte em pedaços pequenos. Para cozinhar coloque os nhoques em uma panela com água fervente até que eles subam e retire. Depois de cozidos coloque em um recipiente com água gelada para parar o cozimento, retire e coloque em uma travessa. Molho Bolonhesa Refogue a cebola até ficarem transparentes, adicione o alho e deixe fritar por mais um minuto, adicione a carne moída e deixe fritar bem. Tempere com um pouco de sal, pimenta e tomilho. Adicione o tomate e deixe fritar mais por alguns minutos, junte o vinho tinto e mexa bem. Deixe o álcool evaporar e adicione a água. Cozinhe por volta de 20 minutos para reduzir a acidez do tomate e encorpar o molho. Junte as folhas de manjericão, corrija o sal e a pimenta se necessário e desligue o fogo. Manteiga de Sálvia Derreta um pouco de manteiga em um frigideira quente e frite alguns nhoques, reserve. Na mesma frigideira derreta mais um pouco de manteiga, antes de ela derreter por completo coloque as folhas de sálvia, iniciando pelas folhas maiores e depois as menores. Deixe cerca de 2 minutos e desligue o fogo. Adicione uma concha de água do cozimento do nhoque a frigideira, faça movimentos circulares com a frigideira para misturar tudo e regue os nhoques de batata doce com este molho. Serve 2 pessoas. Bom Apetite!

quarta-feira, 19 de julho de 2017

ROSCA DE PASSAS

Rosca de passas e frutas cristalizadas! - 30g de fermento biológico fresco - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 1 xícara leite - 3 ovos - 100g de manteiga ligeiramente amolecida - 1 colher (café) sal - farinha de trigo - aproximadamente 5 e 1/2 xícaras (chá) - passas pretas e brancas sem sementes e frutas cristalizadas à gosto - 1 gema para pincelar (opcional) - fondant para decorar (opcional) Modo de preparo: Misture o fermento com uma colher do açúcar, até que fique bem dissolvido. Adicione os ovos ligeiramente batidos, o leite, a manteiga ligeiramente amolecida, o sal e o restante do açúcar, misture bem e acrescente 3 xícaras e meia de farinha. Passe a mistura para uma bancada e com uma das mãos, faça movimentos de rasgar a massa. Inicialmente ela é meio grudenta, sove até adquirir um aspecto rendado então vá acrescentando farinha aos poucos,mas que não deve passar de 5 e 1/2 xícaras. A massa fica elástica e macia. Modele uma bola, cubra e deixe crescer bem.Caso ela cresça e você não possa modelar a rosca de imediato, abaixe a massa com as mãos e deixe crescer novamente (eu fiz isso). Passe a massa crescida para bancada, divida em três partes, abra cada uma com as mãos (abri retângulos), distribua as frutas e passas, enrole formando rolos, alongue-os um pouco e trance-os, formando uma rosca (eu deixei uma trança simples). Coloque numa assadeira grande, untada e enfarinhada, pincele gema de ovo (opcional) e deixe crescer novamente. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até que doure a superfície. Deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser decore com fondant derretido e frutas, eu fiz uma mistura de 4 colheres de açúcar com uma de leite que derramei por cima em fio com ajuda de uma colher. Essa massa rende uma rosca bem grande

PAES DE LEITE EM PO

Pãozinho de leite em pó ingredientes 1kg de farinha de trigo 2 tablete de fermento para pão(30 gramas) ou 10 GRAMAS DO FERMENTO SECO 2 xícaras (chá) de leite morno 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres de sopa de leite em pó(qualquer marca) 1/2 xícara (chá) de óleo de milho 1 colher (chá) de sal 1 ovo 1 gema Modo de Fazer: Em uma vasilha junte o fermento e o açúcar e 3 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de água morna. Faça a esponja, e deixe descansar por 10 min. Junte o ovo, a gema, o leite em pó, o sal e o óleo e adicione aos poucos a farinha, e por ultimo o leite morno. Vá adicionando o leite até formar a massa lisa. Sove bem Deixe descansar por aproximadamente até que dobre de tamanho. Sove novamente e depois modele os pães. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por quarenta minutos ou até que dobre de tamanho. Asse em forno preaquecido a 180°C Para ficar douradinho, logo que tirar do forno faça o seguinte: 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de leite quente, Faz uma misturinha e pincele os pães assim que tirar do forno

BROA DE FUBÁ

BROAS DE FUBÁ INGREDIENTES 300 ml de leite morninho 50 ml de óleo 5 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de sopa de sal 1 copo de fubá 3 copos de farinha de trigo mais ou menos 1 colher de sopa de erva doce 2 ovos 30 g de fermento fresco MODO DE FAZER Misture fermento com açúcar, junte o leite, ovos, sal óleo, fubá e erva doce e farinha de trigo Sove bem a massa, se ficar grudando acrescente mais um pouco de farinha, forme uma bola unte com óleo e coloque na vasilha e dentro de um saco plástico Feche e deixe crescer mais ou menos 30 minutos Divida em mais ou menos 15 ou 20 porções e forme bolinhas boleando para ficar firme Coloque na assadeira untada e polvilhada com fubá, faça 3 cortes com estilete Polvilhe fubá e deixe crescer até dobrar de volume Leve para assar em forno em mais ou menos 180° a 200°

PAO FAROFA

CHINEQUINHOS 01 ovo 01 copo(250 ml) de leite morno 05 col. de(sopa) de açúcar 1/4 de copo de óleo 10 gr. de fermento biológico seco 500 gr. de farinha (talvez um pouco mais) Dissolver o fermento no leite, acrescentar o ovo, açúcar e o óleo e misturar bem. Depois acrescente a farinha até soltar das mãos. Deixe descansar por uns 20 mts. Divida a massa em 3 partes e abra com um rolo, fazendo um retângulo. Coloque o recheio bem espalhado..faça rolinho fino e comprido.Corte em fatias e coloque numa forma forrada com papel aluminio ou papel manteiga. Deixe Crescer e leve para assar por uns 40 mts. Retire do forno e jogue a calda e salpique coco ralado. Recheio: 100 gramas de coco ralado 01 lata de leite condensado É so misturar bem e passar na massa aberta. Calda: 3/4 de x. de leite 04 col. de açúcar Calda é só misturar bem e jogar em cima. Não vai ao fogo; coco ralado para polvilhar. no meu não fiz a calda, fiz uma farofinha com 1 xícara de trigo, 1 xícara de açúcar e um pouco de óleo até dar ponto de farofa...